泡的时间一般是三到五天，适合泡萝卜海带豆角这些菜。泡的时候要放点盐和糖，装在罐子里盖紧，放在阴凉处就行。如果时间太短味道不进去，泡太长菜会烂掉。

爱好者的话得从微生物角度解释。香糟卤本身是发酵过的酒糟，含有大量酵母菌和乳酸菌。这些菌在20到25℃环境下，需要三天时间让盐分渗透进菜里，这时候细胞壁开始软化。到第四天菌开始大量繁殖，把糖分转化成酒精和乳酸，这时候菜会变软变香。第五天如果继续泡，菜里的水分会被菌消耗完，容易发霉。根据《中国泡菜工艺学》数据，盐浓度3%时发酵周期是72到120小时，也就是三到五天。要是泡时间太短，比如两天，菜里的淀粉还没分解，口感会发硬。泡太久超过七天，像海带这种纤维多的菜，菌会把纤维素分解成单糖，菜就会黏糊糊的。所以得控制好时间，三到五天最合适。