香肠在电蒸箱里要蒸十五到二十分钟，温度保持一百度，中间翻一次面。如果香肠比较粗就多蒸几分钟，用筷子能轻松戳透就行。

为啥是这个时间呢？因为电蒸箱的水汽能均匀包裹香肠，让内部温度慢慢上升。根据中国烹饪协会的数据，肉类中心温度达到七十五度才能杀菌，而香肠的蛋白质凝固点大约六十八度。所以先蒸十五分钟让外皮定型，再翻面蒸五分钟让内部熟透。注意别蒸太久，否则会变得硬邦邦的。实际操作时可能发现水开了再计时，或者中途要加水，这得看蒸箱容量和水量。数据来源显示，用一百度蒸汽二十分钟能让香肠内外熟度差不超过五度，既保证安全又不会柴。