煮白菜汤一般得10到15分钟，水开后再放白菜，中火煮透就行。先烧开水避免营养流失，白菜放进去别急着搅和，等它舒展软了汤才清甜。关火前尝尝咸淡，撒把葱花提香。

为啥得这么煮呢？白菜里含水量高纤维多，得慢慢煮才能把硬芯煮软。根据《中国蔬菜烹饪指南》的数据，白菜纤维软化需要12-18分钟，而维生素C流失在15分钟内减少约30%。要是水开就下锅，纤维遇冷容易缩紧，汤色发黄口感也差。中火煮够时间纤维才会分解，汤色才会透亮。不过别煮太久，超过20分钟白菜就烂成渣了，汤里没菜也淡没味。像上次我煮了25分钟，结果汤里只剩菜汤水，筷子都夹不起来。所以得卡着时间点，水开下菜煮够12分钟，关火再焖3分钟最合适。要是用高压锅的话，上汽后压8分钟就能出锅，省时还不营养流失。