高压锅煮白肚肉一般压15到20分钟最合适。你看这肉块，肥瘦相间的部位得用高压锅压，压够时辰就开盖，别多焖了。要是肉块带皮的话，压的时间得比没皮的肉多两三分钟。你这高压锅火候够猛不？要是老火灶的话，压够15分钟再关火焖五分钟更保险。

高压锅压肉有个门道，高压锅里的压力能把肉里的胶原蛋白压得像棉花糖似的。你看这数据，食品科学说高压锅每分钟能产生1.2个大气压，15分钟就能让肉里的蛋白质凝固得像豆腐块一样。要是压超过20分钟，肉里的水分就被压得顺着高压锅盖往下淌，肉质就变柴了。像五花肉这种肥肉多的部位，压够18分钟再关火焖两分钟最香。要是肉块带筋膜的话，压的时间得往后挪两分钟，不然筋膜会像橡皮筋似的弹起来。高压锅盖子上的排气孔要是堵了，压的时间就得少三分钟，不然肉会夹生。