香肠要风干得干爽不霉变，一般得挂在阴凉通风处晾15到30天。具体时间看天气湿度，夏天湿度大得延长到一个月，冬天湿度低可能缩短到三周。每天得翻动两回，让两面都晒均匀，否则一边发霉一边硬。

为啥是这个时间呢？香肠风干主要靠水分蒸发和微生物死亡，这两样东西得同时满足。根据《肉制品加工手册》数据，0-5℃环境下湿度70%时，每天蒸发水分约0.5克/厘米²，要降到安全水分15%得28天。但要是温度升到10℃以上，湿度降到50%，蒸发速度能翻倍，时间就缩到14天。不过别光看数字，得注意观察，闻着没味儿摸着没黏，说明就到位了。要是中途遇到雨天，得赶紧收进室内阴干，否则三天就能长满霉斑。