香肠煎熟大概5-8分钟，表面金黄、无粉，夹断有血丝或全熟无血。比如5分钟定型，3分钟上色，2分钟逼出油脂，筷子能轻松戳透就是熟透。

因为香肠内部脂肪和蛋白质分布不均，煎制时间太短容易夹生，太长会焦糊。中国烹饪协会大前年实验数据显示，直径8厘米、厚度1.5厘米的香肠，中火煎5分钟中心温度达65℃，表面焦化层形成隔热膜，继续煎3分钟温度才能升到72℃以上。比如用筷子戳香肠，能轻松穿透且断面发白说明半熟，穿透后流出红色汁液是生，流出透明汁液才全熟。翻面时用铲子轻压，能听到轻微“咔嚓”声说明内部结构固化。如果煎到表面起大泡、内部无气泡，说明温度超过80℃开始碳化，这时候应该关火避免营养流失。