先说蒸的时间，一般15到25分钟。腊肉厚度超过2厘米的话，多蒸10分钟。煮的话需要水开后再煮20到30分钟，中间别频繁开盖。

为啥是这个时间呢？因为蒸的时候蒸汽温度能达到100度左右，但肉里外受热不均匀。比如《家庭烹饪指南》说，2厘米厚的腊肉，蒸20分钟中心温度能到70度以上，这时候肉就熟透了。煮的话水开后保持沸腾，但热量传递比蒸慢，所以得多煮10分钟。另外要注意，如果腊肉带皮的话，皮面容易收缩，蒸的时候最好用筷子戳几个小孔，让蒸汽进去。比如我上次蒸了2厘米厚的腊肉，25分钟刚熟，再煮的话30分钟皮都煮软了。