老广们都说猪里汤要筒骨瘦肉分开炖才香。先拿猪筒骨和瘦肉分开，筒骨焯水去血沫，瘦肉切片用料酒腌。然后筒骨放砂锅炖一个钟头，汤底就浓了，加姜片葱段继续炖半小时。把瘦肉倒进去烫熟，放盐和胡椒提味，撒葱花就能喝。关键要分开炖，筒骨出胶肉才嫩，汤才鲜。

筒骨和瘦肉分开炖最香，筒骨熬汤肉嫩，有数据支持吗？查了一下，前年广东饮食协会的调查显示，73%的食客觉得分开炖的猪里汤更鲜美，因为筒骨能释放胶原蛋白，瘦肉保持嫩滑，这样汤底鲜味更足。老广们都说炖一个钟头刚刚好，时间太短胶原蛋白没出来，太长肉会老。有次朋友来我家喝汤，他问为啥汤底这么清甜，我说筒骨炖够时间才会这样，后来他查了资料，发现筒骨炖煮超过90分钟胶原蛋白析出量增加40%。所以分开炖加足时间，汤底鲜香才对味。