香肠要放多久能吃得看是熟食还是生肉做的。生肉香肠常温放两三天就能吃，熟食香肠在冰箱里放三天到五天。冷冻的香肠可以放更久，但吃之前得解冻到室温再吃。如果香肠表面发黏或者有酸味，千万别吃了。

熟食香肠保存时间短是因为它经过加工但没完全杀菌。生肉香肠里的细菌在常温下每小时能翻倍，两三天就长到危险数量。熟食香肠虽然加了盐和糖，但冷藏只能让细菌繁殖速度降到每小时0.5倍，所以得放三天到五天。冷冻香肠温度到-18度能冻死大部分细菌，但反复解冻会破坏质地。数据显示常温保存的香肠在第三天细菌数量是第一天的一千倍，冷藏到第五天也达到安全临界值。吃之前闻闻有没有异味，摸摸有没有黏手，这才是判断香肠能不能吃的关键。