白肉煮个十五到二十分钟差不多哈，中间得翻两三次让肉受热均匀。水别烧太大火，保持中小火慢慢炖，肉才不会煮老。要是时间太长，肉纤维就收缩得跟钢筋似的，咬起来咯吱咯吱的，谁受得了啊？

为啥是这个时间呢？白肉里的肌肉纤维跟橡皮筋似的，高温下容易失去弹性。根据食品科学数据，70℃的水温下煮15分钟，肉里的胶原蛋白刚好凝固住水分，再煮超过20分钟纤维就开始脆了。实验发现，煮25分钟的白肉咬合力比标准时间高40%，口感差一倍多。要是用高压锅，时间得砍半，因为压力让肉纤维更快收缩，但普通锅得慢慢熬才能让肉汁均匀包裹纤维。所以普通灶具得守着火候，别走开，翻肉的时候多撒点盐，盐分能锁住肉汁，煮出来的肉才嫩。