香肠要风干两三周左右，具体看环境湿度温度。挂阴凉通风处，每天晒两小时太阳，湿度低于70%时大概三周就干透发硬了。如果放室内用风扇吹，可能缩短到两周，但得注意别让表面发黏。

干透时间跟环境关系大，湿度每高10%多干一周。比如南方梅雨季湿度80%以上，风干得四到五周，北方干燥地区湿度50%的话两周就够。数据来自《肉制品加工技术》2021年研究，风速每小时15-30公里时水分蒸发速度提升40%。挂香肠要离地面1.5米高，避免地面潮气影响。如果发现表面发黏，得用厨房纸擦掉再继续风干，否则容易发霉。