煮白菜一般得五到八分钟，看锅盖冒泡次数判断熟没。开大火烧开后转中火，水开后再煮三到五分钟，用筷子戳一下叶子软了就行。别煮太久，容易烂成渣。

为啥是这个时间呢？白菜帮子含水量高，煮太久纤维会断，叶子变黄软烂。根据中国家庭烹饪指南数据，大火煮沸后转中火保持微沸状态，能最大限度保留白菜的清甜。实验发现，中火煮五分钟帮子变软，再煮三分钟叶子完全透明，这时候营养流失最少。有个小技巧，用筷子夹着白菜帮子往水里一戳，能轻松穿透就是熟了。要是用高压锅，时间能缩短一半，但普通锅得按这个节奏来。记得关火后焖半分钟再捞，能保持口感更脆嫩。