广州粉肠要选三肥七瘦的猪肉剁成泥，肠衣要灌满不能有气泡，用盐、糖、五香粉腌两小时，再蒸二十分钟。肠衣别漏气，肉泥别太干，蒸的时间别太短。

因为肠衣处理不好会破皮，肉泥太干蒸不烂，所以得灌满肠衣用盐腌透。数据显示广州本地人做粉肠时肠衣破损率高达35%，而提前两小时腌制的肠衣破损率降到8%（《广州传统小吃调查报告2022》）。选三肥七瘦的猪肉能让口感软糯不柴，蒸二十分钟肉汁刚好渗进肠衣里，肥肉化得均匀不腻。要是肠衣没灌满，蒸的时候会爆开；肉泥太干的话得加猪骨汤泡半小时才嫩。蒸锅要冷水下锅，水开后再蒸，这样肠衣定型快，肉不会散。