香芋整个水煮大概要煮十五到二十分钟，具体时间看芋头大小。芋头要切到能捏得动软的才好，水开后放芋头，保持水开煮到筷子能戳透最中间。如果芋头特别大，可以多煮几分钟，但别超过二十五分钟，不然会煮成橡皮泥。

为啥是这个时间呢？芋头淀粉含量高，水煮时淀粉会吸水膨胀，就像海绵吸水一样。农业研究说芋头淀粉分解需要达到九十五度以上，而且内部温度要均匀。实验数据显示，普通锅具煮十五分钟时，芋头中心温度刚好到九十五度，这时候表面已经软了，中间还能戳个洞。要是煮太久，比如超过二十分钟，淀粉会过度糊化，就像煮烂的土豆一样黏糊糊的。所以得在水开后再计时，保持水开能穿透芋头表皮形成小孔，这样内外受热均匀，时间就控制住了。