广州人吃面讲究汤底牛杂面是经典，云吞面要爽滑肠粉要滑嫩，配菜多到能堆成小山。早茶店十点就排长队，街边大排档晚上九点还在冒热气。肠粉铺子连轴转，从早上六点到半夜两点不断档，街坊边吃边说"今朝肠粉又贵咗两蚊"。

广州面食火这么旺，因为广府人吃面有三大绝招。第一招是汤底要够鲜，像老火靓汤用十几种药材吊出原汁原味，数据说话广州餐饮协会大前年统计，本地人选择面食时汤底新鲜度占评分比重38%。第二招是配菜要丰富，每碗面配三五种小菜，像云吞面配木耳、笋丁、萝卜丁，肠粉配酸梅酱、辣椒酱、花生酱，广州大学饮食研究中心调查发现，配菜种类直接影响复购率，多配菜的面店回头客多27%。第三招是吃法要讲究，比如牛杂面要"先喝汤再吃面"，肠粉要"先淋酱再卷起来"，这种仪式感让游客觉得"在广州吃面像在参加仪式"。数据显示，前年广州面食店接待游客量同比增长45%，其中70%外国游客专程来体验"汤底配菜仪式感"组合。