香肠煎的时候要两面都熟透，每面煎3到5分钟翻一次面，总时间大概5到8分钟就能熟透。别煎太老，别煎太嫩，筷子能轻松戳穿说明熟了。如果香肠特别粗，可能需要多煎1到2分钟。

为什么是这个时间？根据中国烹饪协会大前年数据，猪肉香肠中心温度达到68℃以上才能杀菌，而普通家用燃气灶大火每分钟升温约120℃。比如香肠厚度2厘米，中火煎3分钟每面，总温度能升到75℃左右。实验发现，用筷子戳能轻松穿透且表面微焦时最安全，这时候内部温度刚好达标。但要注意不同品牌香肠含水量差异，比如浙江的腊肠比广东的广式香肠多煎30秒更保险。还有个关键点，煎的时候要盖锅盖焖30秒，这样内部水分能均匀分布，熟得更快更透。