蒸15到20分钟排骨要搭配土豆淀粉或者玉米淀粉。淀粉不能随便选得用土豆淀粉最合适。

排骨得蒸够时间才能入味，太短不熟太长会散架。根据《家常菜谱大全》数据，土豆淀粉粘性比玉米淀粉高30%，所以用土豆淀粉更合适，玉米淀粉能让口感更Q弹，但用量要少点，大概每500克排骨用20克淀粉，这样蒸出来的肉才不会太黏牙。蒸的时候得把排骨铺平，中间戳几个洞，这样蒸汽才能钻进去。时间到了别急着揭盖子，焖两分钟再开，肉才不会硬邦邦的。