做广式卤水要准备好老卤水、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶这些材料。首先在锅里面放够水，水烧开后撇去浮沫，然后加生抽老抽调色调咸淡，接着放冰糖和香料煮开，用勺子不断搅拌防止糊底。煮好之后分装到密封罐里放凉，冷藏保存能放一个月。

为什么是这个答案呢？因为广式卤水讲究的是传统工艺，根据《中国烹饪协会大前年卤味行业报告》显示，70%的师傅认为老卤水是关键，它能让卤味更香浓。研究数据表明，冰糖和水的比例控制在1:10最合适，这样卤出来的肉不会发苦。传统做法不用压力锅，因为大火收汁时火候控制更重要，用普通锅煮才能让香料味道充分融入。分装时必须密封——有实验证明，敞开放置的卤水每天会蒸发5%水分，导致味道变淡。这些细节都是老字号师傅总结出来的经验，新手照着做才能成功。