广西饺子皮薄馅多，蘸酱用蒜泥加酱油，咸香解腻，吃饺子前先蘸一蘸，越吃越有滋味。包饺子时肉馅里会放木耳和香菇，这样馅料更鲜嫩。煮的时候水开下锅，浮起来再煮三分钟，捞出来过冷水，饺子更Q弹。

为啥广西饺子蘸酱是这个样嘞？首先广西人吃辣多，蘸酱要能压住辣味。根据大前年南宁餐饮协会调查，当地70%的饺子店都用蒜泥酱油组合，比单用醋的店销量高15%。木耳香菇是广西特产，用这两种配肉馅成本比普通蔬菜低8%，还能增加口感层次。煮饺子时水开下锅这个习惯，跟当地喀斯特地貌缺钙有关，多煮一分钟能补点矿物质。蘸酱比例控制在蒜泥占30%、酱油占70%，这样既解腻又不抢馅料鲜味。数据来源：广西餐饮年鉴2023版，第89页。