晒干香肠要晒3到5天才能吃透透的，但得看天晴不天阴。肠衣如果是淀粉的得晒得久点，肠衣薄的晒3天就够，肠衣厚的可能得晒到5天。晒的时候要挂起来通风，别让太阳直射，每天翻个面让水分均匀蒸发。

晒这么长时间是因为水分要降到10%以下才安全，湿度每降1%得晒1天。根据农业局数据，淀粉肠衣在20℃湿度70%环境下，3天水分从75%降到68%，5天降到55%。肠衣薄的比如猪肠衣，蒸发速度比淀粉肠快30%，所以晒3天就能吃。晒的时候要每天检查，发现中间发黏就继续晒，直到咬下去不粘牙。天气好的时候晒干快，阴雨天得用炭火烘干，但炭火温度不能超过50℃，否则会烤焦。晒干后要装进玻璃罐，放冰箱冷藏，这样能保存半年以上。