香肠晾干得有个三到五天差不多，温度最好在二十度左右，要是放在阴凉通风的地方会更干得快。夏天得缩短两天，冬天得多放两天，湿度大的地方得用风扇吹。

为啥是这个时间呢？香肠表面菌种得靠温度湿度慢慢长开，温度每涨五度发酵速度就翻倍。研究说二十度晾三天能长出七成菌膜，这时候用风扇吹能加速水分蒸发，湿度超过七成容易发霉长毛。夏天三十度晾两天就够，冬天十五度得晾五天，要是用竹竿挂阳台，得离地两米高避免淋雨。有个数据说湿度每降十个百分点，晾干时间就少一天，所以阴雨天最好用吹风机辅助。