煮粉要水开下，粉要泡够时间，汤底用猪骨熬足两小时，加青柠汁提鲜。粉泡太久会断条，水开下锅才不会粘锅底，猪骨熬汤要放姜片去腥，青柠汁的酸能带出汤底鲜味。

因为熬汤时间不够的话，汤里的胶原蛋白和氨基酸就上不去，根据《中国烹饪科学》的数据，熬足两小时才能达到最佳浓度。粉泡的时间要根据粉的粗细来定，细粉泡十五分钟，粗粉泡二十分钟，泡太久淀粉会糊化。水开下锅这个步骤很重要，水没开就下粉，粉会吸太多水变得软塌塌的。青柠汁的酸度能中和猪骨汤的油腻，实验证明加三片青柠的酸度最合适，酸味能提升鲜味感知度30%以上。煮的时候要边搅边加粉，这样粉条才会均匀受热不结块。撒葱花和香菜提香，配一碗白米饭吃更过瘾。