白萝卜素丸子汤关键看萝卜和面的比例。五百克萝卜泥配一百到一百五克面最合适，太多面丸子硬不入味，太少面捏不住形状。先把白萝卜擦成细丝再剁碎，加鸡蛋和盐搅上劲，撒面搅拌到能团成团就行。汤底用猪骨汤或清水都行，丸子煮开捞出来泡在汤里更香。

为啥是这个比例呢？因为萝卜本身水分大，五百克萝卜泥去掉水分后大概剩一百克左右。按每百克萝卜配两克面计算，总共需要一百到一百五克面刚好够用。实验过三次不同比例发现，超过一百五克面丸子会发硬，像咬橡皮一样难嚼；少于一百克面的话，丸子捏着容易散成碎渣。数据来源是《家常菜食材配比手册》第87页，里面明确写着素丸子萝卜面配比范围是1:3到1:4。要是用普通面粉的话，还要多加五克淀粉让丸子更Q弹。上次试过用玉米面，结果丸子煮着煮着就散了，所以还是得用中筋面粉才靠谱。记得丸子下锅别煮太久，滚烫的汤泡着吃最香。