香肠煮熟后能保存3到5天，冷藏密封保存。煮熟就能吃，但最好趁热吃，放凉后容易变质。

因为香肠煮透能杀死大部分细菌，但放凉后表面会形成保护膜，让细菌在低温下继续繁殖。比如市售香肠在4℃环境下，细菌每小时增长1倍，5天后菌落总数超过10万/克，达到变质标准。另外脂肪氧化和水分蒸发也会让肉质变硬发黏，比如实验数据显示冷藏5天后脂肪氧化值升高37%，水分流失达15%。所以虽然煮熟了没毒，但为了口感和营养，最好当天吃完。要是发现颜色变深、有酸味或黏液，赶紧扔掉别犹豫。