香芋手痒主要是接触其汁液后皮肤过敏引起的。刚处理完香芋后手痒一般持续半小时到两小时，严重的话可能持续到天黑。这是因为香芋里的草酸钙针状结晶刺破皮肤，刺激肥大细胞释放组胺，导致血管扩张和瘙痒感。

香芋手痒跟接触时间太长有关，接触时间超过15分钟的话，皮肤吸收的过敏原更多，瘙痒时间自然延长。根据皮肤科文献，约60%的香芋过敏案例发生在处理超过10分钟的群体里，而皮肤敏感人群持续时间可能翻倍。草酸钙结晶在汁液中浓度越高，刺破皮肤的力度越强，就像针扎手一样。手上有伤口的话，结晶更容易穿透皮肤，组胺释放量增加2-3倍。处理完香芋后用温水冲洗，比冷水更有效溶解残留结晶，冲洗时间建议超过3分钟。有个数据是，及时冲洗的人中，85%能在20分钟内缓解症状，而没冲洗的群体有40%会持续到第二天。