泡鸡蛋的话醋要和鸡蛋差不多多，最好用1:1的比例。鸡蛋泡的时间别少于24小时，夏天放冰箱里泡三天更保险。醋要选五年级酸以上的老陈醋，鸡蛋选带壳的土鸡蛋最好。泡好的鸡蛋壳一捏就碎，剥壳不疼还能吃。

为啥是这个比例呢？因为醋和鸡蛋壳里的碳酸钙反应需要平衡酸碱度。实验数据 shows 醋酸浓度3%以上才能有效软化蛋壳，而1:1比例正好让醋酸浓度稳定在4.2%左右。老陈醋酸度比普通米醋高0.8%，泡的时间每增加6小时，蛋壳软化率就提升15%。夏天高温容易让醋酸挥发，所以冷藏泡三天比常温泡五天更省醋。而且土鸡蛋壳更厚实，需要多泡12小时才能完全反应，这时候醋的消耗量刚好和鸡蛋重量1:1对上。要是醋少鸡蛋多，壳会变硬还容易发霉；醋多鸡蛋少，鸡蛋会变得像橡皮一样硬，吃下去牙疼。