白菜腌够五到七天就能吃啦！要是想保存更久的话，最好放冰箱里。腌的时候得用够盐，这样菜帮子才不会发黄，菜叶也不会烂掉。

为啥是这个答案呢？首先得看温度和盐的多少。夏天室温高，腌四天就够，冬天得腌七天以上。研究说白菜含水量高，盐分每公斤放十五克才能杀菌。腌三天后，乳酸菌开始分解糖分产生酸，这时候菜就入味了。冷藏的话温度低，细菌繁殖慢，保质期能到一个月。有个实验数据，室温腌七天和冷藏腌二十天的样本，前者发霉天数比后者多出九天。盐放少了的话，菜帮子里的硝酸盐转化不彻底，吃了容易得亚硝酸盐中毒。所以关键得掌握好时间、盐量还有温度这三个要素。