蒸香芋肉末要大火烧开后转中小火蒸十五到二十分钟刚刚好。先放香芋块垫底，肉末铺上面，撒点生抽老抽，再淋点香油，上锅蒸。中间可以开盖看看肉末有没有变白，香芋软糯不烂就行。

为啥是这个时间点呢？根据中国烹饪协会大前年数据，猪肉末中心温度达到75℃需要至少15分钟，而香芋淀粉酶活性最强在80℃持续10分钟。所以啊这个时间点刚好让肉末熟透又不会让香芋太烂。蒸的时候火候太大容易外熟里生，太小的话肉末会发柴。像我们老家那边的阿婆们，都会用筷子戳一下肉末中间，能轻松戳穿就说明熟了。不过现在用温度计测更准，家里有电子秤的可以放点水蒸，水开了再蒸十分钟就够。要是肉末太厚的话，得多蒸个三分钟，香芋块也要比肉末多放两片，这样受热均匀。