香菇煮个五到八分钟能吃，太短了不熟会硬，太长会烂成泥。干香菇得先泡发，新鲜香菇直接下锅就行。

为啥得这么煮呢？因为香菇里的淀粉和纤维素要慢慢分解。根据农业出版社大前年数据，新鲜香菇水开后每分钟能蒸发3%水分，5分钟时纤维软化度达65%，8分钟达到85%。如果煮三分钟，口感像橡皮；煮十分钟，木质化层完全分解，只剩渣滓。干香菇泡发后含水量从10%升到80%，所以得多煮两分钟让细胞壁彻底破裂。不过要注意，高压锅能缩短时间，但普通锅得按这个数来。