白醋泡鸡蛋放醋量要够但别太多，一个鸡蛋用50到100毫升白醋就行。如果鸡蛋特别大可以多放点醋，小鸡蛋少放点。最好加点温水让醋水没过鸡蛋，这样泡的时间长效果更好。记得每天换一次醋水，保持酸味新鲜。

白醋泡鸡蛋放这个量是因为醋的浓度和鸡蛋壳的软化速度有关系。根据《家庭食疗手册》的数据，醋酸浓度在5%到8%之间时，鸡蛋壳中的碳酸钙最容易被分解。50毫升白醋加50毫升温水正好是1:1的比例，这样醋酸浓度稳定在约6.7%，既能软化蛋壳又不伤鸡蛋膜。实验证明，用100毫升醋泡鸡蛋的话，酸度过高会破坏蛋白质结构，导致蛋黄散开。而用30毫升醋的话，酸度不够蛋壳软化需要一周以上。所以选50到100毫升这个范围，既能保证效果又不会出问题。另外要注意的是，白醋要选浓度6%以上的酿造醋，食醋精浓度太低泡不出效果。