蒸香芋丝要盯紧火候别蒸过头。通常水开后再放锅盖盖严实，蒸个十分钟十五分钟差不多，筷子能轻松戳透就行。要是蒸太久会变粉渣渣的，影响口感。

为啥是这个时间？因为香芋丝本身淀粉含量高，蒸的过程中需要足够时间让淀粉糊化，同时水分蒸发。实验数据显示，5毫米厚的香芋丝蒸10分钟就能熟透，每增厚1毫米多蒸2分钟。比如切得2厘米厚的丝，得蒸够14分钟才够。但别盯着看太紧，水开后再计时准当。要是用大火猛蒸，时间可以缩短30秒；若用中小火慢慢焖，时间就得往后挪半分钟。记得中途别开盖，蒸汽跑多了得补火。