香芋丸子蒸15分钟足够，糖水要熬到粘稠。把丸子放蒸锅水开上锅，看水开后再蒸15分钟。糖水的话先放冰糖小火慢慢熬，等冰糖化开了再加桂圆和红枣，熬到水变粘稠就能浇在丸子上。

为啥蒸15分钟就够呢？因为香芋淀粉吸水膨胀需要时间，普通丸子蒸10分钟还硬邦邦的。我试过蒸8分钟夹开中间还是生的，蒸到12分钟才熟透。数据说淀粉糊化温度要达到62度以上，蒸15分钟刚好让内部温度均匀。糖水熬的时间要看水量，500克水放100克冰糖，小火熬到粘稠大概要15分钟。蒸丸子的时候水开再放进去，避免冷热温差让外皮裂开。要是蒸太久丸子会散，糖水熬过头会发苦。所以时间控制很关键，既要熟透又要保持形状。