白萝卜水煮大概要十五到二十分钟，水开后再下锅，保持萝卜脆嫩不烂。要是时间太短可能没熟透，煮太久就会变软烂没口感。

为啥是这个时间呢？白萝卜纤维在九十度以上煮十五分钟就开始分解，高温持续会让维生素C减少，而且淀粉会转化成糖分。根据《中国烹饪科学》数据，水煮超过二十分钟，维生素C流失超过五成，萝卜甜味物质也下降明显。不同厚度影响时间，薄切片煮十分钟就够，厚块得二十分钟。要是超过二十五分钟，萝卜纤维完全断裂，口感就变差了。不过要是炖汤的话，可以多煮十分钟让萝卜更入味。