香肠灌好可以直接烤，但得看肠衣熟没熟。生肠烤十五分鐘左右，中间要翻个面让两面都焦。要是肠衣没熟透，外面糊了里面还溚溚的。烤的时候别开大火，200度先烤个十分钟，再转180度再烤个五分鐘这样子。

为啥这么讲究呢？因为生肉里的蛋白质遇高溫会收缩，直接烤容易外面硬里面没熟。根据《家庭烧烤手册》数据，200度烤肉蛋白变性温度是65℃，而肠衣熟透需要70℃持续8分钟。生肠先煎两分钟定型，再烤15分钟才够。要是省略煎这一步，烤25分钟外面都碳化了，里面还溚溚的。上次试过烤30分钟，肠衣裂开肉都流出来啦。温度计插进去，中心溫度要达到68℃才合格。烤的时候多翻次面，受热均匀才不糊。