泡香菇得看干湿程度，一般泡30分钟到2小时，发软无硬芯，褶皱舒展才算泡发好。要是泡太久会烂，泡不够硬邦邦的咬不动。

为啥是这个时间呢？因为香菇褶皱多吸水慢，30分钟只能泡开外皮，得泡到1小时褶皱才慢慢舒展。中国农业科学院2020年研究说，泡发2小时的水分能涨到原来的8倍，这时候的香菇鲜味物质溶得最透。要是泡超过2小时，像泡菜似的烂成团，褶皱挤在一起就不好用了。就像我试过泡1小时和泡2小时的香菇，炒菜时泡2小时的吸油多，炒出来更香。要是泡太久，像泡了3小时的香菇，煮汤会发苦，因为木质素溶进水里了。所以得看时间控制，泡发好的香菇捏着有弹性，撕开褶皱能看见里面白芯，这才是标准。