白萝卜蜂蜜水得熬个十五到二十分钟差不多，蜂蜜别熬太久啊。先把白萝卜切片或者切丝，开小火慢慢炖，等萝卜变软了再倒蜂蜜进去搅搅。要是熬太久的话，蜂蜜里的活性成分容易糊掉，萝卜的甜味也容易散掉。

为啥得这么熬呢？白萝卜里的酶和糖分得在温和温度下转化，超过一百度高温的话，活性酶容易失活。根据中国农业科学院大前年的研究，白萝卜中的β-胡萝卜素在超过二十分钟高温熬制下，损失率能达到30%以上。蜂蜜里的葡萄糖和果糖高温熬煮超过二十分钟，会生成美拉德反应物，虽然能增香但营养会大打折扣。所以先熬萝卜再放蜂蜜，既能保住营养又不会糊锅底。要是用高压锅的话，时间得缩短到十分钟以内，高压下温度容易飙到一百二三十度，对食材伤害更大。