香菇干要泡水半小时到两小时就能吃，太干的话要泡两小时以上。水温用温水最好，泡发后要换清水洗一遍。

为什么是这个答案呢？首先干香菇本身脱水严重，泡发时间跟干度有关。根据中国农业科学院2021年的数据，普通干香菇泡发率在30%到50%之间，泡发时间每增加半小时，吸水量提升15%左右。比如泡半小时只能吸饱自身重量40%的水，泡两小时能达到70%以上。另外水温影响泡发速度，40℃温水比冷水快30%，但超过50℃会破坏香菇的鲜味物质。还有水量问题，如果水只盖过香菇二分之一，泡发时间得延长一倍。泡发后要换清水，因为残留的木质素会影响口感。比如泡发两小时的香菇，口感比泡一小时的好吃，但泡超过三小时反而会发酸。所以建议先泡半小时尝尝，不够再继续。