香菇要冷水泡30分钟到1小时，泡发后洗净再炖。泡太久会烂掉，泡太少发不开。

因为香菇的细胞壁比较硬，冷水泡的话需要时间慢慢吸水，泡30分钟到1小时才能让香菇变软，这样炖出来的鸡块才会入味，香菇的鲜味也能更好地释放出来。比如有研究显示，泡发时间不足的话，香菇的口感会比较硬，容易嚼不动，而超过1小时的话，香菇中的水溶性维生素会流失20%以上，这样不仅影响味道，还可能让营养减少。而且泡太久的话，香菇容易吸太多水，炖的时候鸡块会变得特别湿，锅里的汤汁也会变少。所以按照这个时间泡发，既能保证香菇的口感，又能保留最多的营养和鲜味。