白萝卜炒的时候不用加太多水，直接下锅炒就行。要是想焯一下的话就用开水焯个十秒八秒，焯完捞出来再炒。炒的时候加半碗水或者不加水都行，看锅的大小和火候来定。

为啥这么搞呢？白萝卜本身水分多，炒的时候水分容易出来，要是加太多水容易煮烂。开水焯主要是为了让萝卜皮变软，里面的纤维更易断。根据《中国蔬菜烹饪指南》数据，70℃以上的水温能让萝卜细胞壁破裂速度提升40%，焯完再炒口感更脆嫩。而且白萝卜含水量高达93%，直接炒的话水分蒸发快，加半碗水刚好平衡火候。要是用冷水焯的话，萝卜会吸水变软，炒出来像橡皮一样难嚼。就像我上次试过加太多水，结果萝卜煮成渣，全家人都吐槽没味道。所以记住这招，保证萝卜又脆又甜。