煮香菇排骨汤排骨得炖够四十分钟，香菇最好先泡发再和排骨一起炖。要是想汤更鲜美，用砂锅慢熬比高压锅好，高压锅煮十五分钟也能，但砂锅炖两小时汤更浓白。

为什么这么讲呢？首先排骨要炖到酥烂，高压锅高温能缩短时间，但砂锅小火慢炖能让肉质更软糯。根据《中国烹饪营养学》数据，排骨在160℃下炖40分钟胶原蛋白溶出量达峰值，而高压锅130℃只能溶出75%。香菇泡发后含有水溶性多糖，泡发时间超过30分钟能释放出80%的有效成分。砂锅炖两小时能让汤色变浓白，这是因为在持续加热中，香菇中的鸟苷酸和排骨中的谷氨酸会自然结合，产生鲜味物质，这种反应高压锅因时间短难以完成。不过要是赶时间，高压锅煮十五分钟再焖十分钟效果也差不了多少。