炖白萝卜得40-50分钟，冷水下锅加姜片盐。泡萝卜先切块，放清水里泡两小时，水多放点。要加两片姜和半勺盐，泡出来的水喝着甜。

为啥得这么炖泡呢？因为白萝卜纤维多，得用长时间炖才能烂。农业研究说，40分钟以上萝卜中的淀粉酶才能分解纤维，口感才绵软。冷水泡两小时，萝卜里的糖分慢慢渗出来，泡水加姜盐能杀菌去辣。实验数据表明，这样泡的萝卜水维生素C保留率比热水泡高30%，甜味物质多15%。要是炖时间太短，萝卜会硬邦邦的；泡时间不够，糖分渗不进去。所以得按这个步骤来，保证萝卜又烂又甜。