白萝卜水煮5到8分钟最合适，水开后再下锅，既能保持脆嫩又能让营养不流失。要是煮太久会变软烂，吃口感不好，要是时间太短又啃不动芯子。

为啥是这个时间呢？因为白萝卜含有较多纤维，水开后再煮能节省火候。根据《中国蔬菜烹饪指南》的数据，水煮超过10分钟会导致萝卜营养流失30%以上，而5到8分钟正好能破坏纤维表层，让萝卜变得软而不烂。要是用大火猛煮，3分钟就能断生，但口感会变硬；要是小火慢炖超过15分钟，萝卜就会像橡皮一样黏牙。所以得控制好时间，水开下锅后看颜色变透明就关火，这样既好消化又保留最多水分。