香菇炒肉要等香菇煮软了才能炒，大概需要5-8分钟。先泡发香菇，水开下锅煮，中间翻动一下。

因为香菇本身含有大量纤维，如果煮不熟口感会硬邦邦的。煮太久又容易烂成一团。根据实验数据，5分钟的水煮能让香菇的吸水率达到70%，这时候刚好软而不烂。要是时间不够，可以加两勺水焖两分钟。要是用干香菇，得提前泡发30分钟以上，煮的时候多加两分钟。水开煮三分钟，关火焖两分钟，这样既省火又入味。要是用高压锅，上汽后煮两分钟就够，因为高压能加速纤维软化。