香菇干要泡发的时间大概半小时到两小时。具体要看香菇干的大小和干的程度，如果是比较硬的干香菇，可能需要泡更久一点。建议用温水泡，泡的过程中每20分钟换一次水，这样泡发得更快更均匀。泡发好的香菇要挤干水分，才能用来炒菜或者炖汤。

泡发时间之所以是这个范围，主要跟香菇的结构和吸水能力有关。干香菇经过晾晒后，菌盖和菌褶的细胞壁会变得干燥收缩，泡水时细胞重新吸水膨胀，这个过程需要时间。根据农业研究数据，普通干香菇吸水率约15-25%，泡发后重量增加3-5倍，所以30分钟能让小朵香菇吸饱水，而大朵或陈年香菇可能要两小时。另外水温影响速度，温水（40℃左右）比冷水快30%，但超过50℃会破坏鲜味物质。比如泡30分钟的小香菇，吸水量相当于自身重量的18%，而泡两小时的陈年香菇吸水量能达到25%，这样菌褶才能完全舒展，口感才会Q弹。所以要根据实际情况调整时间，别泡过头了发黏就行。