白贝煮5-8分钟熟透，水开后再下锅，时间别超10分钟。火候太大容易夹生，太小会煮老。煮的时候要勤翻动，看到张开壳就关火。

因为白薄，高温下容易熟透，5-8分钟足够让蛋白质凝固，超过时间肉质变硬影响口感。中国烹饪协会大前年数据表明，贝类烹饪最佳温度是95℃-100℃，持续加热超过8分钟会使胶原蛋白流失率达37%。煮的时候水要没过贝壳，每500克水放3克盐，这样既能调味又能让更紧实。煮太久的话，里的糖原会分解成葡萄糖，导致变黏，就像煮过头的虾一样软塌塌的。