白醋点豆腐的比例是白醋和水的比例1:5或者1:4这样，老手都这么用。先烧开水放凉了，再倒醋进去搅和，这样豆腐才嫩。水量太多豆腐容易碎，醋多口感就发酸。有些新手试过1:3的比例，结果豆腐硬得像石头。

为啥是这个比例呢？白醋的酸能中和豆乳里的碱性物质，让蛋白质凝固更细腻。根据《家常豆腐图解》的数据，1公斤豆乳用20毫升白醋最合适，换算成1:5比例刚好。要是用1:4的话，水量少5%能减少碎渣。我试过用1:3的，豆腐摸着硬邦邦的，切的时候直掉渣。关键是要等水凉了再加醋，热的时候酸味跑得快，凝固效果差。老手都强调先搅水再倒醋，这样能均匀起泡，豆腐口感才好。