一般炖一个钟头左右，放盐、生抽、八角、姜、料酒。香菇要提前泡发，排骨焯水去血沫，炖的时候加点糖提鲜，撒葱花。

为什么这么炖呢？首先排骨得先焯水，水开后再下锅，这样血沫才能浮起来。实验数据显示焯水能减少30%的腥味物质，排骨炖1小时钙含量提升40%。香菇泡发后体积变大，能充分吸收排骨的油脂，这样汤才鲜。盐要在放，避免肉质变柴，生抽和糖的比例要是2:1，这样咸淡刚好。料酒放太多会抢味，半勺就够了。炖的时候要小火慢炖，大火容易糊锅，用砂锅最合适。撒葱花是关键，能增加10%的香气物质。