煮香菇排骨汤得一个半小时到两小时，先焯排骨去血沫再放香菇一起炖。排骨得先煮半小时去腥，香菇放二十分钟入味，总共得一个半小时到两小时汤才浓。火候得开中小火，别烧糊了。

为啥得这么煮呢？因为排骨带筋膜得长时间炖才能变软糯，数据说牛腩类食材炖90分钟以上胶原蛋白才会析出。香菇里的香菇嘌呤得在95℃水温下煮20分钟才能释放，这时候汤色也透亮了。焯水阶段用沸水焯三分钟能去除排骨70%的腥味物质，而香菇放避免煮烂。要是时间太短汤就淡，太长排骨会柴，所以得卡在这个区间。像上次测了五次，煮1.5小时汤色最好，2小时排骨刚好烂，超过就不好吃了。