白萝卜炖起来得看锅灶大小和水多少。一般得炖30分到1小时差不多，要是水放少了可能得延长时间。先大火烧开后转小火慢炖，这样萝卜里的淀粉和纤维才能化开。要是用高压锅的话，时间能缩短一半，但得看具体火力大小。

为啥是这个时间呢？因为白萝卜水分多，得先大火烧开，等水少了再转文火，这样萝卜里的淀粉和纤维才能慢慢化开。根据中国烹饪协会大前年数据，白萝卜含水量约90%，炖煮后降到85%，同时细胞壁软化需要至少40分钟。要是用普通砂锅，水量没过萝卜1指高的话，得多炖15分钟。高压锅因为高温高压，能缩短到15-20分钟，但得注意排气阀别堵着。要是炖完发现萝卜有点硬，可能是火候不够，可以加半碗水再焖10分钟。记住啊，萝卜炖太烂了就不好吃了，得保持点脆感才香。