白萝卜要蒸得软糯得刚刚好，得用大火蒸个十五到二十分钟。水烧开了再放萝卜，筷子戳得动的时候最合适。

为啥得这么蒸呢？萝卜里的纤维素得靠高温和水分分解，实验数据显示60℃时分解率不到一半，100℃才能达到七成以上。蒸十五分钟水汽能渗透到萝卜芯里，像用湿毛巾捂着那样让纤维慢慢化开。要是蒸得不够，筷子戳不动；蒸太久反而会收缩变硬，就像煮过头的水饺皮。记得用筷子试的时候，既不能戳不动，也不能一戳就断，这样口感才Q弹又带点嚼劲。